چه آشپز خانگی آماتور باشید یا آشپز ماهر ، احتمالاً می دانید که داشتن یک کمد پر از ادویه جات یکی از رازهای بهبود طعم غذاهای شماست. آنچه ممکن است ندانید این است که ادویه جات علاوه بر بهبود طعم غذا ، می توانند رنگ و لعاب غذا را نیز افزایش دهند.

بسیاری از ادویه جات و گیاهان محبوب مانند میخک ، زردچوبه ، رزماری ، مریم گلی و دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند. علاوه بر این ، شواهد نشان می دهد که مصرف منظم غذاهای حاوی ادویه جات و گیاهان می تواند خطر بیماری های قلبی و تنفسی را کاهش دهد.

اگر مدتی است گیاهان و ادویه جات را ذخیره می کنید ، ممکن است این سوال برای شما پیش آید که آیا عمر آنها به پایان رسیده است یا خیر. و چه زمانی باید تعویض شوند؟ این مقاله به مدت زمان ماندگاری گیاهان خشک و ادویه جات و چگونگی تشخیص سالم بودن آنها می پردازد.

ماندگاری گیاهان و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه جات را “طعم دهنده های گیاهی که ممکن است به صورت کامل ، خرد شده یا چرخ کرده استفاده شوند و عملکرد اصلی آنها افزودن چاشنی و طعم به غذاها است” تعریف می کند. در دنیای آشپزی ، ادویه ها از ریشه های خشک شده ، پوست کنده یا ساقه و برگ گیاهان تهیه می شوند.

هنگام تعیین ماندگاری گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی جات ، باید به نوع ، روش تهیه و نگهداری آنها توجه شود. به عنوان مثال ، ادویه جات خشک به طور کلی دوام بیشتری نسبت به گیاهان خشک دارند و هرچه کمتر پردازش شوند ، ماندگاری بیشتری خواهند داشت. عمر گیاهان خشک شده معمولاً 1-3 سال است. نمونه هایی از این گیاهان عبارتند از:

  • ان
  • پونه کوهی
  • مشک
  • رزماری
  • بوی برگ
  • تبدیل شود
  • جعفری
  • گشنیز
  • اع
  • مرزنجوش
  • گلی

ماندگاری ادویه جات ترشی جات یا پودرهای سبزیجات معمولاً 2-3 سال است. برخی از نمونه های رایج عبارتند از:

  • پودر زنجبیل
  • پودر سیر
  • دارچین آسیاب شده
  • پودر چیلی قرمز
  • پودر زردچوبه
  • فلفل دلمه ای
  • انجام دادن
  • فلفل قرمز
  • فلفل قرمز خرد شده
  • مخلوط ادویه

ادویه جات غلات کامل یا دانه خام بیشترین عمر را دارند زیرا کمتر در معرض هوا ، نور و رطوبت هستند. اندازه بزرگ آنها به آنها اجازه می دهد تا روغن معطر و ترکیبات طعم دهنده بیشتری نسبت به نمونه های آسیاب شده حفظ کنند. اگر به درستی نگهداری شوند ، می توانند تا 4 سال دوام بیاورند. نمونه هایی از این ادویه ها عبارتند از:

  • دانه های فلفل کامل
  • گشنیز
  • دانه های خردل
  • دانه رازیانه
  • کامین
  • دانه شوید
  • جوز هندی غلات کامل
  • میخک
  • حومه شهر
  • فلفل قرمز خشک شده
  • علف لیمو

نمک از این قاعده مستثنی است زیرا بدون توجه به اندازه و شکل آن خراب نمی شود و می تواند به طور نامحدود مورد استفاده قرار گیرد.

چگونه می توان کیفیت ادویه جات را تعیین کرد؟

گیاهان و ادویه جات خشک شده اساساً منقضی شده یا “فاسد نشدنی” هستند. وقتی گفته می شود ادویه خراب شده است ، این بدان معناست که طعم ، قدرت و رنگ زیادی را از دست داده است. خوشبختانه بعید است مصرف ادویه جات خراب باعث بیماری شود.

بسیاری از ادویه جات خریداری شده بر اساس تاریخ طبقه بندی می شوند ، که کیفیت و طعم چاشنی را تعیین می کند. اگر نمی دانید چه مدت است که ادویه ها را خریداری کرده اید ، می توانید با بررسی عطر و طعم آنها کیفیت آنها را تعیین کنید. مقدار کمی چاشنی را در کف دست بریده یا مالش دهید. اگر عطر ملایم است و طعم آن خوب نیست ، ممکن است زمان خرید ادویه جدید فرا رسیده باشد.

روش نگهداری ادویه جات به منظور حفظ حداکثر ماندگاری

به حداقل رساندن قرار گرفتن ادویه جات در معرض هوا ، گرما ، نور و رطوبت می تواند ماندگاری گیاهان و ادویه جات را افزایش دهد ، بنابراین هنگام خرید مجبورید آنها را کمتر دور بریزید و در هزینه خود صرفه جویی کنید. اگرچه نگهداری ادویه جات در شیشه های شیشه ای و کنار اجاق گاز می تواند راحت و زیبا باشد ، اما نگهداری آنها در کنار اجاق گاز راه خوبی برای حفظ طعم آنها نیست.

آنها باید در مکانی خنک ، خشک و تاریک مانند انبار ، کشو یا کابینت دور از اجاق گاز نگهداری شوند ، که مکانی عالی است. علاوه بر این ، شما باید درب ظرف را محکم ببندید تا ادویه جات ترشی جات ذخیره شود و سوراخ نداشته باشد. ظروف شیشه ای یا سرامیکی انتخاب خوبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و از ورود هوا و رطوبت به ظروف جلوگیری می کنند.

بسیاری از افراد نیز از ظروف پلاستیکی استفاده می کنند ، اما هوا اغلب از داخل آنها عبور می کند و می توانند رنگ و بوی ادویه را جذب کنند. اگر می خواهید از آنها استفاده مجدد کنید ، تمیز کردن آنها دشوار است.

از ظروف فولادی ضد زنگ یا قلع نیز استفاده می شود ، اما از آنجا که فلز رسانای گرما است و ادویه جات ترشی جات باید از منابع حرارتی دور نگه داشته شوند ، این موارد نیز نامناسب هستند. اگرچه ادویه جات نیازی به یخچال ندارند ، ادویه های قرمز مانند فلفل قرمز در صورت نگهداری در یخچال رنگدانه خود را برای مدت بیشتری حفظ می کنند.

چاشنی هایی که حاوی روغن هستند ، مانند کنجد ، در صورت نگهداری در یخچال می توانند منجمد شوند. همچنین به خاطر داشته باشید که رطوبت می تواند به سرعت طعم و بافت ادویه ها را کاهش داده و باعث ایجاد کپک شود.

اگر هر کدام از ادویه های موجود در ظروف کپک زده است ، آنها را دور بیندازید. به منظور جلوگیری از خشک شدن ادویه ، باید چاشنی را با قاشق روی غذا بگذارید ، ظرف ادویه را نزدیک غذایی که در حال بخار شدن است نزدیک نکنید و سپس آن را مستقیماً روی غذا بپاشید.

آیا ادویه های منقضی شده می توانند شما را بیمار کنند؟

نه ، ادویه های بد نمی توانند شما را بیمار کنند. کیفیت ادویه جات ممکن است ضعیف باشد ، اما در واقع تاریخ انقضا ندارند. تاریخ روی بطری محصول نشان می دهد که محصول خریداری شده تازه است (و به یاد داشته باشید ، طراوت برابر با طعم بیشتر است) ، اما هنوز هم می توانید از آن چاشنی حتی پس از اتمام آن استفاده کنید. از آنجا که ادویه جات خشک هستند ، رطوبت آنها خراب نمی شود. آنها معمولاً کپک نمی زنند و باکتری ها را جذب نمی کنند ، بنابراین شما بیمار نمی شوید.

چکیده

گیاهان و ادویه جات ترشی جات نقش مهمی در طعم دادن و حفظ غذاها دارند. ماندگاری نسبتاً طولانی گیاهان و ادویه جات ترشی جات بین 1 تا 4 سال است ، اما ماندگاری دقیق بستگی به نوع ادویه و نحوه نگهداری و نحوه نگهداری آن دارد. به طور کلی ، مصرف ادویه های منقضی شده خطرناک نیست ، اما با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهند. همیشه ادویه ها را از گرما ، نور ، هوا و رطوبت دور نگه دارید تا طولانی تر بمانند ، کمتر دور بریزید و کمتر مصرف کنید.


0 دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

Avatar placeholder

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *