اهمیت مصرف آجیل

آجیل یک غذای محبوب است و به گفته متخصصان تغذیه ، سرشار از مواد مغذی است و مصرف آنها برای سلامتی بسیار مفید است. بذرها هزاران سال است که در تمام قاره های جهان مورد استفاده قرار می گیرد و غذای خوبی برای انسان است.

آجیل ها حاوی کلسترول نیستند و حاوی چربی های اشباع نشده هستند که ممکن است خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد. دانه ها همچنین دارای منیزیم هستند که به تقویت ساختار استخوان ها کمک می کند. دانه ها همچنین حاوی کروم هستند که بر عملکرد انسولین تأثیر می گذارد. روی نیز در دانه ها وجود دارد که برای رشد و بهبود زخم ضروری است. منگنز ، که بدن را در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند ، یکی از مواد مغذی موجود در غلات کامل است.

دانه ها همچنین منبع خوبی از ویتامین E هستند.

یک آنتی اکسیدان مهم است. دانه ها ، مانند همه غذاهای گیاهی ، سرشار از فیبر و مواد شیمیایی گیاهی هستند که هر دو دارای اثرات محافظتی در برابر سرطان و بیماری های مزمن هستند.
این غذای ارزشمند را می توان به صورت خام ، بو داده یا پودر شده مصرف کرد. انواع مختلف آجیل وجود دارد: بادام ، فندق ، آجیل برزیلی ، گردو ، پسته ، بادام زمینی و شاه بلوط. دانه های سویا نیز وقتی خشک و برشته می شوند دانه محسوب می شوند.

نکاتی در مورد دانه ها

آفلاتوکسین ها:

بادام زمینی یکی از دانه هایی است که بیشتر تحت تأثیر قارچ های تولید کننده آفلاتوکسین قرار می گیرد. آفلاتوکسین سمی است که می تواند باعث ایجاد سرطان در انسان شود. این سم هم در بادام زمینی و هم در کره بادام زمینی یافت می شود.
ذرت ، برنج ، گندم ، سویا و خوشه های ذرت نیز ممکن است حاوی آفلاتوکسین باشند. وظیفه شرکت های بادام زمینی و محصولات آنهاست که آنها را برای وجود آفلاتوکسین که به سطوح خطرناک نرسد آزمایش کنند. با این حال ، محققان نگران تماس طولانی مدت با آفلاتوکسین هستند.

حساسیت

بادام زمینی و آجیل درختی جزو هشت ماده شایع آلرژی زا هستند. اگر والدین به غلات و حبوبات مانند عدس ، لوبیا و نخود فرنگی حساسیت داشته باشند ، احتمال دارد که فرزندان آنها به این مواد حساسیت داشته باشند. با این حال ، افرادی که سابقه خانوادگی حساسیت ندارند ممکن است به این آجیل حساسیت داشته باشند. آکادمی آسم و آلرژی آمریکا توصیه می کند که کودکان زیر سه سال نباید از آجیل استفاده کنند.

ملاحظات زیست محیطی

سموم دفع آفات به طور گسترده ای در تولید بذر استفاده می شود. چند نمونه از این موارد عبارتند از:

اندوسولفان ها

استفاده از این آفت کش در بسیاری از کشورهای جهان ممنوع است. با این حال ، هنوز در ایالات متحده و هند برای تولید مقداری آجیل استفاده می شود. این آفت کش برای کارگران مزرعه و افرادی که در نزدیکی این مزارع زندگی می کنند خطرناک است. در دسامبر 2003 ، مطالعه ای در هند نشان داد که پسرانی که در نزدیکی این مزارع زندگی می کردند یا کار می کردند ، بلوغ را به تأخیر انداخته بودند. آزمایشات روی حیوانات نیز نشان می دهد که سموم دفع آفات بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر می گذارد و می تواند به کلیه ها ، کبد و بیضه ها آسیب برساند. همچنین جان حیوانات و ماهیان را تهدید می کند.

لوترین

این سموم ده ها سال است که در کشاورزی بذر مورد استفاده قرار می گیرد و نشان داده شده است که برای موجودات آبزی مضر است.

فسمیت

این آفت کش در پرورش پسته مورد استفاده قرار می گیرد و ثابت شده است که به زنبورها آسیب جدی می رساند.

آترازین

این آفت کش در ایالات متحده بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. ماهی ها و قورباغه ها تحت تأثیر قرار گرفته اند و ممکن است بر باروری انسان تأثیر منفی بگذارد.

ازینون

این آفت کش به دلیل تأثیر بر خاک مشهور است و در کشت بادام زمینی استفاده می شود و برای زنبورها و پرندگان بسیار سمی است. پس از برداشت دانه ها ، آنها را با متیل بروماید ، یک حشره کش سمی ضد عفونی می کنند. به احتمال زیاد متیل بروماید هنگام خوردن دانه ها آسیبی به شما نمی رساند. با این حال ، متیل بروماید برای افرادی که در مزرعه کار می کنند بسیار خطرناک است. همچنین به لایه ازن آسیب می رساند.

روشهای مقابله با مشکلات ذرات

از سموم دفع آفات خودداری کنید

یکی از راه های جلوگیری از آفت کش ها استفاده از دانه هایی است که محصول محصولات ارگانیک هستند. متأسفانه تعداد مزارع تولید کننده محصولات ارگانیک بسیار اندک است. این مزارع نیز در ایالات متحده بسیار اندک است. محصولات ارگانیک و غذاها به گونه ای رشد می کنند که هنگام رشد آفت کش های بی ضرر یا بسیار مضر استفاده می شود. پرورش محصولات و غذاهای ارگانیک گران است. محصولات ارگانیک در بازار با قیمت بالاتری نسبت به محصولات معمولی به فروش می رسند و این یکی از دلایل عدم فراوانی تولید و دامداری است.

نکاتی در مورد خرید و نگهداری بذر

دانه ها اشکال مختلفی دارند. دانه های غلات را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد و پوسیدگی آنها آسان نیست ، فقط باید در یک مکان خشک و خنک نگهداری شود. بذرهای پوسته دار را می توان بیشتر نگهداری کرد ، مخصوصاً اگر خوب تفت داده شوند. اگر می خواهید آنها را بیش از 6 ماه نگه دارید ، آنها را در فریزر قرار دهید. همچنین می توانید دانه ها را به صورت خرد شده خریداری کنید. این باعث صرفه جویی در وقت شما می شود ؛ با این حال ، هر دو گرانتر هستند و شما باید در نگهداری آنها دقت بیشتری داشته باشید ، زیرا می توانند زودتر خراب شوند. آجیل هایی با پوسته آنها بخرید و خودتان آنها را آسیاب کنید. هرگاه علائم کپک روی دانه ها مشاهده کردید ، فوراً آنها را دور بیندازید. دانه ها بادام زمینی را ترجیح می دهند و حاوی آفلاتوکسین کمتری هستند.


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه رویکردهای اساسی در مورد تغذیه ، کمیت و الگوهای غذایی ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه و رژیم درمانی ثبت شده در اصفهان کلیک کنید.


دکتر رضا اطمینانانی

متخصص تغذیه اصفهان


مطالب توصیه شده:

تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر

از شاخص قند خون چه می دانید؟

باید و نباید گوشت بخورید

هشدار در مورد استفاده از آکریل آمید




0 دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

Avatar placeholder

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *