تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر

جوش شیرین و بیکینگ پودر هر دو مواد تشکیل دهنده خمیر هستند ، آنها قبل از پخت به محصولات نانوایی اضافه می شوند تا با ایجاد گاز دی اکسید کربن حجم محصول نهایی افزایش یابد. در این مقاله از وب سایت دکتر رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه مستقر در اصفهان ، قصد داریم تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر را بررسی کنیم.

جوش شیرین در اصل بی کربنات سدیم خالص است که با رطوبت و ترکیبات اسیدی در غذاها مخلوط می شود. در دمای فر گاز دی اکسید کربن تولید می کند. این واکنش به محض ترکیب شدن ترکیبات شروع می شود. بنابراین ، در این مرحله ، شما باید واقعاً سریع کار کنید ، مواد را سریع آماده کرده و در فر بگذارید. در غیر این صورت ، گاز تولید شده از بافت خارج شده و حجم محصول نهایی را کاهش می دهد.

بیکینگ پودر یک ترکیب پیچیده تر است و حاوی جوش شیرین با یک ترکیب اسیدی مانند اسید تارتاریک و یک پرکننده مانند نشاسته است. هنگام استفاده از بیکینگ پودر ، به محض مخلوط شدن مواد در دمای اتاق ، مقداری دی اکسید کربن آزاد می شود ، اما بیشتر آن در طی فرآیند پخت تولید می شود. اینکه در دستور تهیه کیک از چه موادی استفاده می شود بستگی به سایر مواد موجود در دستور غذا دارد.


مطالب توصیه شده:

گوشت بخورید یا نخورید


جوش شیرین یک ترکیب قلیایی است و طعم تلخی به محصول می بخشد ، مگر اینکه با ترکیبات اسیدی موجود در ترکیب مانند آب میوه و ماست متضاد باشد ، اما بیکینگ پودر حاوی هر دو ماده اسیدی است. و قلیایی به سختی روی طعم آن تأثیر می گذارد. به

دستورالعمل بیکینگ پودر اغلب حاوی سایر مواد با طعم خنثی مانند شیر است. البته می توان از بکینگ پودر به جای جوش شیرین استفاده کرد ، اما به عنوان مثال در مواردی که بیکینگ پودر در دستورالعمل های پخت توصیه می شود ، نمی توان از جوش شیرین استفاده کرد ، زیرا جوش شیرین حاوی اسیدهایی برای افزایش حجم نیست. از کیک ، اما می توان آن را به خامه ترش اضافه کرد. جوش شیرین از آن به جای بیکینگ پودر استفاده کرد.


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه رویکردهای اساسی در مورد تغذیه ، کمیت و الگوهای غذایی ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه و رژیم درمانی ثبت شده در اصفهان کلیک کنید.


دکتر رضا اطمینانانی

متخصص تغذیه اصفهان


مطالب توصیه شده:

با رژیم غذایی از شر بوی بد دهان خلاص شوید

کاهش وزن نامناسب و پوکی استخوان

از بین بردن چربی شکم با 5 ماده مغذی

خمیر مایه یا جوش شیرین





0 دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

Avatar placeholder

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *