غذاهای دودی ؛ خوشمزه ولی خطرناک

خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک بسته سیگار یا تنفس هوای آلوده شهری به مدت 4 روز است! خطر غذای دودی

سیگار کشیدن فرآیندی است که طی آن غذا به مدت طولانی پخته ، مزه دار می شود و ذخیره می شود. در طی این فرایند ، غذا در معرض دود قرار می گیرد (معمولاً دود ناشی از سوختن چوب است). در طول فرآیند سیگار کشیدن داغ ، غذا به مدت چند ساعت در معرض دود قرار می گیرد تا غذای خام مانند گوشت یا ماهی در این مرحله کاملاً پخته شود. در طول فرایند سیگار کشیدن سرد ، مواد غذایی به مدت طولانی و گاهی تا چند روز در معرض دود قرار می گیرند تا طعم یا طعم طولانی مدت خود را حفظ کنند. این روش معمولاً برای گوشت یا ماهی استفاده می شود ، اما گاهی پنیرها ، سبزیجات و میوه های مختلف از این طریق دود می شوند. گاهی مواد معطر به سوخت مورد استفاده برای دود کردن غذاها اضافه می شود.

سیگار کشیدن در نقاط مختلف جهان

در چین از مخلوط برنج خام ، شکر و چای برای دود چای استفاده می شود. این مواد را در زیر تابه قرار می دهند و سپس گوشت یا غذای دیگری را داخل تابه می ریزند و غذا را به آرامی دود می کنند. در حالی که غذا دودی است ، بوی مخلوط برنج و چای را می دهد.

در اروپا ، بلوط اغلب برای دود گوشت و ماهی استفاده می شود ، اما امروزه بلوط اغلب برای دود کردن غذا استفاده می شود.

در آمریکای شمالی ، علاوه بر بلوط و گردو ، از گردو نیز استفاده می شود. البته گاهی از چوب درختان میوه مانند گیلاس یا آلو نیز برای سیگار کشیدن استفاده می شود.

پیش از این ، در مزارع کشورهای غربی ساختمان خاصی به نام خانه دود وجود داشت. در این قسمت انواع گوشت ها دودی شده و سپس این گوشت ها ذخیره می شوند.

امروزه در روشهای جدید و صنعتی از دود مایع استفاده می شود که از تقطیر ، تصفیه و غلظت معمولی دود بدست می آید و عوارض جانبی کمتری دارد.

خطرات غذاهای دودی پرخطر

فرآیند سیگار کشیدن از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و تجزیه چربی های موجود در محصول را کند می کند ، اما از سوی دیگر ، صدها ترکیب سمی تا کنون در دود شناسایی شده است که برای سلامتی مضر است. انسان و در برخی موارد سرطان زا پتانسیل. اثبات شده

برخی از مواد موجود در دود سیگار مشابه ترکیبات سمی موجود در دود سیگار است. این ترکیبات می توانند با تحریک دستگاه گوارش و افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مانند سرطان معده و روده بزرگ ، سلامت انسان را به طور جدی تحت تأثیر قرار دهند. جالب است بدانید خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک بسته سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده شهر است.

سیگار کشیدن در شرایط کنترل نشده اجازه می دهد تا ترکیبات هیدروکربنی حلقوی مانند آنتراسن که سمی و سرطان زا هستند ، وارد محصولات دودی شوند. این مشکل در محصولاتی که به طور سنتی خارج از نظارت پزشکی تولید می شوند وجود دارد.

علاوه بر این ، مونوکسید کربن حاصل از سوخت چوب با هموگلوبین و میوگلوبین موجود در خون موجود در محصول ترکیب شده و رنگ مشخصه محصول دودی را تشکیل می دهد. مونوکسید کربن تعداد میکروارگانیسم های هوازی را در محصول نهایی کاهش می دهد و اکسیداسیون چربی را کند می کند. از طرف دیگر ، مونوکسید کربن با تحریک باکتری های تولید کننده هیستامین ، میزان هیستامین موجود در محصول را افزایش می دهد و می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک یا آلرژیک در مصرف کنندگان شود.


بیشتر بدانید: درک اثرات مضر قند


فرآیند سیگار کشیدن باعث ایجاد ترکیبات پراکسید در سطح محصولات گوشتی می شود و در نتیجه خطر سرطانزایی محصول را افزایش می دهد. سیگار کشیدن گوشت و ماهی همچنین باعث افزایش فعالیت باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محصول می شود. این باکتری یکی از عوامل مسمومیت غذایی است و می تواند علائم شدیدی را در نوزادان ، سالمندان و سایر افراد آسیب پذیر ایجاد کند.

علاوه بر خطرات ذکر شده در بسیاری از موارد ، مواد اولیه گوشت مورد استفاده برای سیگار کشیدن است. حاوی آلاینده ها و ترکیبات عمده ناشی از فساد مواد غذایی است. زیرا در طول فرآیند سیگار کشیدن ، طعم غذا تغییر می کند و تشخیص غذای فاسد شده در ابتدا مشکل می شود و این ویژگی زمینه را برای سودجویی و تقلب در غذا ایجاد می کند.

در میان محصولات دودی ، سوسیس و فرآورده های گوشتی تهیه شده از سوسیس به دلیل مصرف نادرست اقشار جامعه ، بزرگترین تهدید برای سلامت مصرف کنندگان است. آنچه مسلم است این است که چنین محصولاتی حاوی نیترات بیشتری (که به احتمال زیاد در بدن به نیتروزامین تبدیل می شود) بیش از سوسیس معمولی است. مصرف چنین محصولاتی خطر ابتلا به سرطان معده و روده بزرگ را افزایش می دهد. سرطان معده در اروپای شرقی و ایسلند بسیار رایج است ، جایی که چنین محصولاتی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. تحقیقات نشان داده است که خطر ابتلا به انواع بیماریها در اثر مصرف محصولات دودی با بیماریهای ناشی از مصرف زیاد چربی اشباع شده یکسان است.

غذاهای دودی پرخطر متخصص تغذیه اصفهان

توصیه ها

1- اگر دوست دارید گوشت های دودی یا شور بخورید ، فقط گاهی اوقات در مقادیر کم از آنها استفاده کنید. زیرا این محصولات به تدریج عوارض جانبی روی بدن دارند. از مصرف آنها تا حد امکان در یک زمان یا در مدت زمان طولانی خودداری کنید.

2 – هنگام سیگار کشیدن محصولات مانند ماهی ، گوشت ، سوسیس و کالباس ، مقدار زیادی نمک استفاده می شود. بنابراین ، مصرف این محصولات برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود.

مبتلایان به میگرن نیز باید از خوردن گوشت های دودی خودداری کنند. از آنجا که این غذاها حاوی تیرامین هستند ، می توانند این نوع سردردها را بدتر کنند.


دکتر رضا اطمینانانی

متخصص تغذیه اصفهان


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه رویکردهای اساسی در مورد تغذیه ، کمیت و الگوهای غذایی ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه و رژیم درمانی ثبت شده در اصفهان کلیک کنید.


مطالب توصیه شده:

معایب رژیم بدون کربوهیدرات

چربی مناسب برای حفظ سلامتی

محصولات تغذیه ای و تراریخته

بررسی اثرات مضر مواد قندی




0 دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

Avatar placeholder

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *