محصولات تغذیه ای و تراریخته

در جهان امروز ، تأمین غذا برای افزایش جمعیت بسیار مهم است. این مشکل در کشورهای توسعه یافته نیست. زیرا تقریباً همه به غذاهای سالم و مغذی دسترسی دارند. اما در کشورهای در حال توسعه و کمتر توسعه یافته ، 70 درصد درآمد اغلب صرف غذا می شود ، که نیازی به همه ریزمغذی ها نیست.

در کشورهای در حال توسعه ، پدیده گرسنگی بالقوه برای کودکان و مادران وجود دارد. این پدیده زمانی رخ می دهد که غذای مصرفی فاقد مواد مغذی لازم است. به عنوان مثال ، کمبود آهن در کودکان رشد جسمانی و توانایی یادگیری کودکان در سن مدرسه را مختل می کند و توانایی انجام وظایف بدنی را در بزرگسالان مختل می کند. غذای اصلی در این کشورها از نظر مواد معدنی و ویتامین فقیر است و هزینه پرورش غذاهایی مانند گوشت ، ماهی و سبزیجات بالا است.

از سوی دیگر ، تولید غذا نیاز به زمین کشاورزی دارد. در حالی که میزان زمین های کشاورزی محدود است. در چنین شرایطی ، ظهور بیوتکنولوژی و تولید محصولات اصلاح شده ژنتیکی و تغذیه ای یا ژنتیکی شده یک راه مفید و م effectiveثر برای تولید محصولات کشاورزی است. با توجه به افزایش تقاضای غذایی و محدود بودن زمین های زراعی ، گونه های پربازده و پربازده مورد نیاز است. اصلاح ژنتیکی پیشرفت جدیدی است که ژن ها را شناسایی ، جداسازی ، رونویسی و وارد دیگر گیاهان می کند. ژن ها روزانه از طریق جهش های طبیعی تغییر می کنند و گونه های جدید بیولوژیکی ایجاد می شوند. ویرایش ژن امکان انتقال ژن بین گونه ها را فراهم می کند.

بیوتکنولوژی

بیوتکنولوژی قیمت مواد غذایی را کاهش می دهد و غذاها را سالم تر می کند ، راهی جدید و قدرتمند برای بهبود عملکرد و عملکرد محصول ، کاهش مصرف سموم دفع آفات ، حفظ سلامت کشاورزان و کاهش هزینه های کشاورزی و در نهایت اصلاح روش های تراریخته است. مصرف ریز مغذی ها و بهبود فراهمی زیستی آنها در غذا.

یکی دیگر از مزایای این علم افزایش ویتامین و مواد معدنی و کاهش ترکیبات حساسیت زای طبیعی در غذاها است. بهبود مواد مغذی و فراهمی زیستی ویتامین ها و مواد مغذی در غذاها عمدتا از طریق بیوتکنولوژی و غنی سازی در کشورهای در حال توسعه یکی از راه های کاهش کمبودهای تغذیه ای است.

در این زمینه سه استراتژی مهم وجود دارد:

1- میزان ترکیبات ضد تغذیه ای موجود در غذاها را که از تامین و جذب مواد مغذی و ویتامین ها جلوگیری می کند ، کاهش دهید.

2- افزایش مصرف مواد مغذی و ترکیباتی که باعث فراهمی زیستی و جذب مواد معدنی و ویتامین ها می شوند.

3- میزان مواد معدنی و ویتامین ها را افزایش دهید.

کاهش ترکیبات ضد تغذیه: راهکارهای کاهش ترکیبات ضد مغذی مانند اسید فیتیک به فلزات موجود در غلات و جلوگیری از جذب آنها. راهی برای افزایش عرضه مواد معدنی به غذای مصرفی. فیتین شکل ذخیره اصلی فسفر در اکثر دانه ها و دانه ها است و یک ترکیب مهم برای جوانه زنی و توسعه بذر است. به همین دلیل ، حذف این ترکیب از دانه ها امکان پذیر نیست. بنابراین ، دانشمندان با اصلاح ژنتیکی فسفر را در دانه ها افزایش دادند و اسید فیتیک را کاهش دادند ، در نتیجه اسید فیتیک را کاهش داده و در نتیجه جذب مواد معدنی را بدون به خطر انداختن فیزیولوژی گیاه افزایش دادند.

ترکیباتی را افزایش دهید که جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد:

اسیدهای آمینه مانند سیستئین به افزایش جذب آهن و روی کمک می کند. با این حال ، مقدار آنها در غذاهای اساسی مانند غلات کمتر از گروه گوشت است و افزایش جزئی مصرف آنها باعث جذب بهتر این مواد معدنی می شود. از آنجا که این ترکیبات از اجزای اصلی گیاهان هستند ، افزایش اندک مصرف آنها نباید بر فیزیولوژی چنین گیاهانی تأثیر بگذارد. با دستکاری ژنتیکی ، علاوه بر افزایش مصرف آمینو اسیدها و پروتئین ها ، امکان افزایش جذب مواد معدنی مانند آهن و روی نیز وجود دارد. در این راستا ، تحقیقات زیادی برای افزایش ریزمغذی های برنج روی این محصول انجام شده است که محصول غالب اکثر مردم کشورهای در حال توسعه است.

یکی از آنها افزایش آهن در برنج است. فریتین پروتئینی است که آهن را در گیاهان ، حیوانات و باکتری ها ذخیره می کند. توالی ژن فریتین در گیاهانی مانند سویا ، نخود و ذرت مشخص شده است. فریتین در درمان ایسکمی مغزی موثر است. از طرف دیگر ، جذب فریتین گیاهی 50٪ برابر جذب فریتین حیوانی است. اما آهن موجود در سویا بسیار زیستی در دسترس است و به خوبی جذب می شود. به همین دلیل دانشمندان توالی ژن پروتئین سویا را به برنج وارد کردند. بنابراین ، برنج تولید شده دارای ظرفیت جذب بالای آهن است. آنها همچنین ویتامین A را از طریق انتقال ژن گونه های برنج تولید کردند ، زیرا اندوسپرم برنج اغلب کمبود این ویتامین را دارد. بنابراین برنجی تولید شده است که ظرفیت جذب بالای آهن و ویتامین A را دارد.

جمعیت فقیر

برای فقرا ، غذاهای اصلی اولین انتخاب غذایی هستند و 40 تا 55 درصد آهن را تأمین می کنند. اگر یک ماده غذایی 50 درصد آهن (به عنوان مثال برنج در بنگلادش) را تامین کند ، دو برابر شدن آهن برنج باعث افزایش 50 درصدی آهن آن و آهن برنج غنی شده زیستی 50 درصد کاهش می یابد.

3 درصد موارد کم خونی در زنان رخ می دهد. نشان داده شده است که اثر مکمل آهن در کاهش کم خونی 3 برابر برنج GM است ، اما 100 برابر گرانتر از برنج GM است. بنابراین ، تولید محصولات تغذیه ای و تراریخته مقرون به صرفه بوده و در بلند مدت سودمند است.

مواد فعال غیر مغذی:

ترکیبات زیادی در گیاهان وجود دارد که نقش تغذیه ای مشخصی ندارند اما اثرات مفیدی بر سلامتی دارند. مانند فیتواسترول ها ، دارای اثر کاهنده کلسترول در خون است. به همین دلیل ، مقدار آن در دانه های روغنی از طریق اصلاح ژنتیکی افزایش یافته است.

سایر مزایای بیوتکنولوژی:

از طریق بیوتکنولوژی ، می توان محصولاتی از غلات ، میوه ها و سبزیجات تولید کرد که ماندگاری بیشتری نسبت به سایر محصولات اصلاح نشده دارند. همچنین می تواند برای بهبود طعم ، بافت و طعم برخی از محصولات استفاده شود.

از دیگر مزایای بیوتکنولوژی می توان به کاهش ترکیبات حساسیت زا و ضد تغذیه اشاره کرد. اصلی ترین آلرژن های غذایی پروتئین ها هستند و راه به حداقل رساندن احتمال بروز حساسیت ، متوقف کردن بیوسنتز این پروتئین ها است. راه دیگر برای تغییر ساختار پروتئین ، ایجاد پاسخهای ایمنی نامطلوب است. این کار برای کاهش پتانسیل حساسیت زایی بادام زمینی ، برنج و گوجه فرنگی انجام شد. ترکیبات سمی مانند سولانین موجود در سیب زمینی نیز با قرار دادن ژن آنزیم اینورتاز در سیب زمینی کاهش یافت. نمونه هایی از محصولات تولید شده با استفاده از این فناوری عبارتند از: روغن کلزا و پنبه دانه با اسید استئاریک بالا ، روغن سویا با اسید اولئیک بالا ، تولید برنج غنی از پروتئین و روغن سویا با امگا 3.

محصولات اصلاح شده ژنتیکی و متخصص تغذیه اصفهان

نتیجه:

با استفاده از فناوری تراریخته و تراریخته ، می توان محصولات غذایی خاص ، غنی شده و پربازده ایجاد کرد که در حل مشکلات تغذیه ای دنیای امروز بسیار ارزشمند هستند. فقدان چنین محصولاتی در کشور ما قابل توجه است و تحقیقات در این زمینه راه حل بسیاری از مشکلات تغذیه ای کشور است.

لازم به ذکر است که هنوز تعداد کمی از مردم در جهان نگران تغییر ژنتیکی این محصولات هستند و معتقدند علاوه بر همه اثرات مثبت درک شده ، تغییرات و عوارض جانبی نیز روی داده است. اثرات لحظه ای بعد


دکتر رضا اطمینانانی

متخصص تغذیه اصفهان


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه رویکردهای اساسی در مورد تغذیه ، کمیت و الگوهای غذایی ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه و رژیم درمانی ثبت شده در اصفهان کلیک کنید.


مطالب توصیه شده:

منابع غذایی غنی از آنتی اکسیدان ها

رابطه بین تغذیه و خلق و خو

معایب رژیم بدون کربوهیدرات

چربی مناسب برای حفظ سلامتی




0 دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

Avatar placeholder

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *